扬州一盐水鹅获国家绿色认证系全省唯一通过认证的鹅制品阔叶省藤

扬州一盐水鹅获国家“绿色”认证系全省唯一通过认证的鹅制品

本报讯 （记者 屠明娟）昨天，记者了解到，扬州五亭食品有限公司使用国家级新品种扬州鹅做原料生产的盐水鹅，经过中国绿色食品发展中心的认定，获得绿色食品证书。据了解，这是江苏省唯一通过食品认证的鹅制品。

盐水鹅好吃不好带成难题

“从原料、饲料到加工流程，花费2年多时间，我们生产的盐水鹅拿到了由中国绿色食品发展中心认定的绿色食品证书。”昨天，扬州五亭食品有限公司副总经理翁成兴奋地告诉记者，由该公司生产的“绿杨天歌”牌盐水鹅是江苏省唯一通过该食品认证的鹅制品。

“扬州盐水鹅是本地独有的风味，好吃的盐水鹅很多。外地游客吃了盐水鹅感觉很好，但由于保质期问题，多数人除了随身带回去，再想吃的话，当地根本买不到。”翁成介绍，这次“绿杨天歌”牌盐水鹅能够获得绿色食品证书得益于2年多来，该公司研发人员的不懈努力。

“扬州盐水鹅的保质期初期时只有七天，进行真空包装投入市场后，此前保质期最长只有3个月，超过3个月很容易出现盐水鹅表皮褐变的问题，因此尽管我们可以生产，但没有办法在全国商场超市进行铺货。”

延长保质期，意外成绿色食品

为了解决这一难题，南京农业大学派出一百多位研究人员对盐水鹅生产的30多道工艺长期进行跟踪研究，保质期延长至在0摄氏度—4摄氏度下保质期180天，常温下90天。“这个证书是大家研究过程中的意外收获。”翁成透露。

原来，在研究过程中，科研人员发现，生鹅含铜离子是扬州“绿杨天歌”盐水鹅在存储过程中发生褐变主要原因，“铜离子易氧化，时间一长就体现在了熟盐水鹅的表皮上。”翁成介绍，“找到这个原因后，我们从原料的选择、饲料的使用、牧草的供应、水源等方面一一解决问题。”就是在这个过程中，“绿杨天歌”盐水鹅逐渐符合了绿色食品标准。

未来将在全国铺货发售

翁成介绍，五亭食品使用的盐水鹅原料是国家级新品种“扬州鹅”，这个品种是国家级优良肉用鹅品种，具有遗传性能稳定、整齐度高的特性。

“扬州鹅的种鹅由我们公司旗下的扬州天歌鹅业发展有限公司进行育种。”翁成告诉记者，该公司在高邮建立了国家级育种中心，“绿杨天歌”盐水鹅用的原料就是从这里选择优良的成年鹅进行育种，“也就是说，未来大家吃到这个品牌的盐水鹅时，鹅的血统都是可以追溯的。”

据了解，目前五亭食品已与苏食集团签订合作协议。未来，将在该集团旗下的上百个零售终端全面铺货上架，大润发、欧尚、沃尔玛等大型连锁卖场将全面铺货，天猫、淘宝、一号店等网店也将全面发售。

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