食品安全宣传周自制果酒甲醇超标真相只有一对叶杜鹃苣叶报春山矾滇磨芋高山芹属z

发布时间：2022-09-21 21:27:52 来源：宇田农业网

【食品安全宣传周】自制果酒甲醇超标？真相只有一个！

核心提示：夏天到了，大量水果上市，看着那么多物美廉价的水果，许多人开始自己动手做起了果酒。“动手达人”们原本也就解个馋，然而，却有络传言“自制果酒甲醇含量高”。但是事实是否真如传言所说？让我们把专业的事交给专业的实验来判断！

夏天到了，大量水果上市，看着那么多物美廉价的水果，许多人开始自己动手做起了果酒。动手达人们原本也就解个馋，然而，却有络传言自制果酒甲醇含量高。

不会是真的吧？

小市家里刚把一批杨梅做了杨梅烧酒，还没尝到鲜呢，看到这个内容立刻心惊了一下。

但是事实是否真如传言所说？让我们把专业的事交给专苞序葶苈业的实验来判断！

#1实验时间

■ 2021年6月

#2果酒种类

■ 葡萄果酒、苹果果酒、荔枝果酒、芒果果酒

#3果酒制作过程

■ 为了保证果酒的随机性，本实验邀请象山县第三中学高二学生模拟消费者制作果酒12份，其中葡萄果酒4份、苹果果酒粒状马唐4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。水果洗净去皮，取果肉g，加入矿泉水100mL，榨成果汁，放入据悉3克已活化的酵母。

■ 装入瓶中，安装水封装置密封，放27℃培养箱中发酵60小时左右。发酵完毕，用过滤袋过滤，取滤液，即可。

#4检测机构

■ 象山县食品检验检测中心

#5检测项目

■ 甲醇、口感评价

#6检测结果

■ （每位师生投1票口感最好的果酒）

#7结果解读

■ 4种水果只有芒果有检出微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其插头的接地线要在装备运行之前进行检查他水果果肉中果胶含量很低，所以甲醇含量极低。虽然水果果皮含有少量果胶，但去除后对结果影响较大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、天然色素等影响。

#8注意事项

■ 1. 选择果胶含量低的水果。尽量选择果胶含量低的水果制作，最好能去皮，以减少甲醇的产生。

■ 2. 控制好发酵时间和温度。发酵时间的延长，会增加果肉中的果胶被微生物华肖菝葜发酵产生甲醇的几率，所以发酵温度控制在℃，发酵时间控制在7天以内。

■ 3. 选择新鲜的水果。一些消费者会使用部分轻微腐烂3、安装时纤柳的据割问题或不新鲜的水果用来制作果酒，其实这样做是增加甲醇含量和安全风险的重要方面，也将大大影响果酒的口感。

■ 4. 加入少量酵母有利发酵。加入活化的酵母可以加快发酵速度，并减少腐败菌的繁殖，降低甲醇的含量。

■ 5. 发酵装置卫生良好。盛装果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质，用前用热水冲洗数次，以减少微生物污染。发酵时加装水封装置，减少环境微生物污染。

■ 6. 果酒口感不好尽量弃食。新制果酒如出现有异味、口感不佳等情况，应尽量弃食。